Fritada de espinacas, feta y semillas

Fritada de espinacas, feta y semillas

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Ingredientes

¼ taza de pepitas

¼ taza de semillas de girasol

4 cucharadas de semillas de sésamo

1 puerro, lavado y troceado

2 manojos de espinaca inglesa, o un manojo grande de acelgas

¼ taza de tomates secos

1 bloque de queso feta mediano, hecho migas

8 huevos

¼ taza de leche de arroz

½ taza de albahaca fresca y un pequeño manojo de orégano,

troceados

1 cucharada de tamari

Un pellizco de sal

1 cucharada de ghee

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. En una sartén, derretir el ghee y freír los puerros hasta que

estén dorados

3. Añadir tamari para realzar el sabor

4. Añadir la espinaca y cocer a fuego lento

5. Añadir los tomates secos, el queso feta y las semillas

6. Bajar el fuego al mínimo

7. En un cuenco, batir los huevos, leche, hierbas y sal

8. Poner la mezcla de espinacas en una bandeja de horno y verter

los huevos por encima

9. Poner en el horno y cocer durante 15 minutos, o hasta que los

huevos hayan cuajado

10. Servir con verduras hervidas y ensalada

6 raciones